盛潤(rùn) 可得然膠 食品級(jí)增稠劑 熱凝膠 凝結(jié)多糖 松軟多汁漢堡包

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

中文名稱(chēng) ：可得然膠

CAS登錄號(hào)：54724-00-4

英文名稱(chēng)：Curdlan

中文別名：凝膠多糖

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

分子式：（C6H10O5）n n=400~500

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99.9％

二、【產(chǎn)品性狀】：

可得然膠（又名：凝膠多糖）微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)一種發(fā)酵多糖類(lèi)物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

三、【產(chǎn)品用途】：

可得然膠用作固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無(wú)臭。

可得然膠既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。

可得然膠適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類(lèi)加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過(guò)程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。