盛潤 食用結(jié)冷膠 高?；Y(jié)冷膠 熱穩(wěn)定性透明度高飲料果醬烘培

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

中文名稱： 高酰基結(jié)冷膠

英文名稱： Gellan gum

別名： 凱可膠 Kelecogel； Gelrite

詳情： 結(jié)構(gòu)式：高分子多聚糖膠體。鏈由4個(gè)糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合組成。每四個(gè)基本單元包括一分子鼠李糖和葡萄糖醛酸以及兩分子葡萄糖。其中葡萄糖醛酸可被鉀、鈣、鈉、鎂中和成混合鹽。并含有對(duì)配糖醚酯的?；ǜ视王；鸵阴；?。相對(duì)分子質(zhì)量約0.5×106。

二、【產(chǎn)品性狀】：

干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價(jià)或多價(jià)離子存在時(shí)經(jīng)加熱和冷卻后形成凝膠。

三、【產(chǎn)品用途】：

增稠劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：結(jié)冷膠可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。結(jié)冷膠雖不溶于水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。結(jié)冷膠一般用量通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/2~1/3，0.05%即可形成凝膠（通常用量為0.1%~0.3%）。制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠具有良好的穩(wěn)定性，耐酸、耐酶作用，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中也很穩(wěn)定而以pH值在4.0~7.5條件下性能。貯藏時(shí)其質(zhì)地不受時(shí)間與溫度的影響。