盛潤(rùn) 酪蛋白 干酪素 食品級(jí)增稠劑 乳化營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 水產(chǎn)肉糜制品

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：
酪蛋白 簡(jiǎn)稱：CS
又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
英文：Casein
CAS號(hào)：9000-71-9

二、【產(chǎn)品性狀】：
酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無(wú)臭，無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被化，形成鈣結(jié)合位點(diǎn)。

三、【產(chǎn)品用途】：
以食品級(jí)干酪素為原料，經(jīng)處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：
(1)溶解：將原料食品級(jí)干酪素配制成質(zhì)量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級(jí)調(diào)節(jié)pH5.5～8.0，同時(shí)不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；
(2)轉(zhuǎn)化：將干酪素質(zhì)量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；
(3)乳化：轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；
(4)膠磨；
(5)殺菌；
(6)均質(zhì)：溶液殺菌后再通過(guò)均質(zhì)壓力為20MPa～30MPa的均質(zhì)機(jī)；
(7)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高，是良好的蛋白質(zhì)和鈣補(bǔ)充劑。