盛潤 紅曲紅色素 食品級色素 肉制品著色劑 E100

一、【產(chǎn)品簡介】
紅曲是中國古代的一項重大發(fā)明，宋朝時期已將紅曲應(yīng)用于食品及上，元朝已有紅曲具有的記載。長期以來中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的可靠性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來的研究進(jìn)一步證實了紅曲的保健。

二、【產(chǎn)品用途】
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，穩(wěn)定，具有一定保健的著色劑，已應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。

紅曲紅具有良好的水溶性，配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，作為肉制品著色劑，已地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素是直接染色。能賦予肉制品的。肉紅色。和風(fēng)味，有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應(yīng)用性更高。其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。

糖化增香曲（醬油）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，普通工藝醬油。