盛潤(rùn) 食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品粘合劑 10萬(wàn)IU/g

一、【產(chǎn)品特點(diǎn)】：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱(chēng)：Glutamine transaminase
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。

二、【產(chǎn)品說(shuō)明】：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；徇\(yùn)反響,然后導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間產(chǎn)生共價(jià)交聯(lián)的酶

三、【產(chǎn)品用途】：
TG酶能夠代替部分通常肉制品加工中增加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、臘腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3的量，即可達(dá)到顯著的作用。