一、乳酸鈉性狀

無色或微黃色透明漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒⒁掖?、甘油，一般濃度為60～80%。

二、乳酸鈉用途

乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、增效劑和ph調(diào)節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、食物內(nèi)致病的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至，甚至更長；2、食品中致病菌如: ht大腸桿菌、特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，

在作為防腐劑使用時和乳酸鏈球菌素(nisin)配合使用效果，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。