【產(chǎn)品簡介】

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天 然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實(shí)中，以仁果類中*多。蘋果酸為無色結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點(diǎn)127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙mi。有吸濕性，1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2．4。

蘋果酸發(fā)酵工藝有兩種： 即一步發(fā)酵法與兩步發(fā)酵法。

一步發(fā)酵法

菌種有黃曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在內(nèi)的多種糖為底物產(chǎn)生L-蘋果酸。

兩步發(fā)酵法

由華根霉或少根根霉將葡萄糖生物合成富馬酸，再由膜醭畢赤酵母、普通變形菌、芽孢桿菌或擲孢酵母等將富馬酸轉(zhuǎn)化為L-蘋果酸。 一步發(fā)酵法較多地采用黃曲霉，它能利用葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多種糖質(zhì)原料產(chǎn)生L-蘋果酸。但培養(yǎng)基較復(fù)雜，發(fā)酵過程常有富馬酸等其他有機(jī)酸產(chǎn)生，給分離提純帶來困難，難于得到高純度的晶體，再加上產(chǎn)酸低，對糖轉(zhuǎn)化率低 (30%～40%)，周期長(最少也需5天)，故至今在國內(nèi)外均未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【產(chǎn)品用途】

飲料(各種清涼飲料)：應(yīng)用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天 然果汁。

L－蘋果酸是生物體三羧酸的循 環(huán)中間體，口感接近天 然果汁并具有天 然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更 好，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有 機(jī)酸之一。