一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名  蘋(píng)果酸鈉

中文別名 DL-蘋(píng)果酸二鈉;馬來(lái)酸鈉;蘋(píng)果酸二鈉

英文名稱(chēng) Sodium malate

英文別名 MALIC ACID, SODIUM;DI-SODIUM DL-MALATE

分子式： C4H4O5Na2·H2O

分子量： 196.06

CAS NO. 207511-06-6

二、【產(chǎn)品性狀】

蘋(píng)果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀，無(wú)臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

三、【適用說(shuō)明】

蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品中應(yīng)用*為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果*，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品等的失重、變質(zhì)。另外，蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用也在快速增長(zhǎng)。由于dl-蘋(píng)果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M(jìn)酵母生長(zhǎng)，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋(píng)果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。

四、【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

運(yùn)  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。