一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的 為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。

蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。

蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。

蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65的）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。

二、產(chǎn)品性質(zhì)

1、感官指標(biāo)

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。

2、衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo)

總數(shù)（個(gè)/克） 5000

大腸菌群（個(gè)/100克） 30

致病菌（系病菌） 不得檢出

三、產(chǎn)品用途

干雞蛋白

具有良好功能性質(zhì)，如凝膠性、打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面。

溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相當(dāng)于9份蛋白液。1公斤蛋白粉來(lái)自于大約230枚雞蛋。 建議先將等量的蛋白粉和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。 等待5-10分鐘再使用。

應(yīng)用：蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更。

四、使用方法： 

①溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤(rùn)成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時(shí)即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;

②直接將蛋白粉加入，使用過(guò)程中應(yīng)注意加入順序，建議在加淀粉之前加入;

③通常情況下，與其它物料混合時(shí)，建議先將蛋清粉與物料混合，再潤(rùn)濕溶解。

1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當(dāng)于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。