本品為無色透明粘性液體、微酸性，有引濕性，水溶液顯酸性反應(yīng)。與水、乙醇或乙mi能任意混合，在氯仿中不溶。

主要用途：熱穩(wěn)定性好，是酸味劑、PH調(diào)節(jié)劑和防腐劑。本品重金屬含量極低，是電鍍行業(yè)優(yōu)良的絡(luò)合劑、緩沖劑。在食品、化妝品行業(yè)及其它工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。

1) 可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值，延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色 澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；

2) 調(diào)味料方面，乳酸特別的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入適量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性，同時使口味更加溫和

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的很好酸味劑；

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值增進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑