一、簡(jiǎn)介

中文名稱：莧菜紅

別名：CI食用紅色9號(hào)、食用赤色2號(hào) 等

中文同義詞：莧菜紅；對(duì)磺基萘偶氮R鹽；雞冠花紅；食用色素紅色2號(hào)；食用莧菜紅；酸性莧菜紅；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽；食品紅9

英文名稱：AcidRed27

分子式：C20H11N2Na3O10S3

分子量：604.47

莧菜紅為一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對(duì)一些果酸穩(wěn)定。用于食品和食用香精等的著色。

二、性狀

莧菜紅為紫紅色均勻粉末，無(wú)臭，耐光、耐熱性強(qiáng)（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有機(jī)溶劑 吸收波長(zhǎng)為520nm±2nm，耐性差，耐酸性良好，對(duì)檸檬酸、酒石酸等穩(wěn)定，遇堿變?yōu)榘导t色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被分解

三、用途

1、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，0.05g/kg

2、用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，使用量為0.10g/kg

3、漬制小菜、威化餅干夾心、果凍、糖果包衣，均0.05；

4、紅綠絲、染色櫻桃罐頭(裝飾用)，0.10；

5、冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。