辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅色色素，屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類(lèi)是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著色，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有、等功能，有很好的發(fā)展前景。

辣椒紅色素已被美國(guó)FAO、英國(guó)、日本、EEC、WHO和中國(guó)國(guó)際等組織審定為無(wú)限性使用的天然食品添加劑，其國(guó)際市場(chǎng)十分緊俏。

主要用途：

人造黃油及其類(lèi)似制品、冷凍飲品、腌漬蔬菜、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)、可可制品、糖果、面糊、方便米面制品、冷凍米面制品、糧食制品餡料、糕點(diǎn)、餅干、焙烤食品餡料及表面掛漿、調(diào)理肉制品、腌臘肉制品類(lèi)、熟肉制品、冷凍魚(yú)糜制品、調(diào)味品、果蔬汁、蛋白飲料類(lèi)、果凍、膨化食品等。