一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱(chēng)： 酸性蛋白酶

英文名: Aspergillus acid protease

分子式: C12H12N2O3

分子量: 232.235

CAS： 9025-49-4

含量：酶活力5W

外觀： 黃褐粉狀

酸性蛋白酶是采用選育優(yōu)良宇佐美曲霉（Asperqiius usamii No 537）經(jīng)深層發(fā)酵提取精制而成，可在酸性環(huán)境下（pH2.5-4.0）催化水解蛋白質(zhì)，生成氨基酸和多肽，由于其使用與酸性介質(zhì)中水解蛋白質(zhì)，所以可廣泛應(yīng)用在食品、營(yíng)養(yǎng)保健品的動(dòng)植物蛋白水解，食醋、醬油的釀造等行業(yè)，增強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其他附加值。

二、酶活力定義：

1克酶粉在40℃、pH3.0條件下，1分鐘水解酪素產(chǎn)生1微克酪氨酸為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)/g表示。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1、應(yīng)用于糧食生產(chǎn)酒精行業(yè)中，可以促進(jìn)酵母生長(zhǎng)，提高發(fā)酵速度，提高成熟醪酒分。

2、應(yīng)用于白酒、黃酒、醋、醬油等食品的釀造中，可以促進(jìn)菌體生長(zhǎng)、提高曲的發(fā)酵能力、提高原料利用率、改善風(fēng)味。

3、應(yīng)用于動(dòng)物蛋白加工行業(yè)和水產(chǎn)品加工行業(yè)，可以提高蛋白質(zhì)的有效利用率，蛋白酶水解的動(dòng)物蛋白有肉質(zhì)感強(qiáng)、醇厚度高、香味濃郁等特點(diǎn)。