一、概述：

纖維素酶是經(jīng)木霉菌深層發(fā)酵，提取精制而成，由于其富含內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶等多種酶系，從分子內(nèi)部作用于β-1，4鍵，使纖維素降解，從纖維糊精非還原性末端β-1，4鍵產(chǎn)生纖維二糖，進(jìn)而水解成葡萄糖。

二、產(chǎn)品特點：

1、富含多種酶系，并含有半纖維素酶，水解，葡萄糖產(chǎn)量高。

2、*適作用溫度為40-50℃，最適pH4.8。

三、產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

四、應(yīng)用領(lǐng)域：

本品可廣泛應(yīng)用在果蔬加工、果汁處理，飲料、釀酒、醬油加工等。

醬油釀造

在醬油的釀造過程中添加纖維素酶、可使大豆類原料的細(xì)胞 膜膨脹軟化破壞，使包藏在細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和碳水化合物釋放，這樣既可提高醬油濃度，改善醬油質(zhì)量，又可縮短生產(chǎn)(Produce)周期，提高生產(chǎn)率，并且使其各項主要指標(biāo)提高3%。采用固體制曲、固態(tài)酒精發(fā)酵和固態(tài)醋suan發(fā)酵生產(chǎn)工藝對纖維素酶在食醋釀造方面的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)研究，結(jié)果表明纖維素酶添加量為10～50umol/min，產(chǎn)酒精量比CK提高7.5%～23.8%，食醋產(chǎn)量提高0.25～1.36kg，主料出品率提高5.1%～27.2%。

用纖維素酶預(yù)處理啤酒糟，可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上；纖維素酶在清香型優(yōu)質(zhì)白酒中的應(yīng)用，出酒率可提高13%，而且不影響酒的感官品質(zhì)；在日本清酒生產(chǎn)中浸米時加入0.02%～0.1%的纖維素酶浸泡17h，米的溶解性好，糖化發(fā)酵順利，酒渣少，出酒率高。

五、產(chǎn)品規(guī)格：

本產(chǎn)品符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/CBEF02-1999

纖維素酶：2000 u/g，10000 u/g

六、儲存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>