一、簡(jiǎn)介

纖維素酶是催化降解纖維素水解而生成葡萄糖和低聚合度纖維的一組酶的總稱，包括葡聚糖內(nèi)切酶、葡聚糖外切酶和纖維二糖酶3個(gè)主要組分，它不是單一種酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系。纖維素酶是一種灰白色粉末或液體。1906年Seilliere在蝸牛的消化液中發(fā)現(xiàn)了纖維素酶。纖維素酶可將纖維中的β-1，4-葡萄糖苷鍵水解，生成可溶性的聚合物及D-葡萄糖。根據(jù)酶的來源，其相對(duì)分子質(zhì)量*低為5000，*高達(dá)400000。*適pH值為4.0～5.0。*適溫度40～60℃。某些金屬離子Mg2+、Cl2+及中性鹽可使本酶活化，另外一些金屬離子Ag2+、Cu2+、Mn2+、Hg2+和染料可使本酶失活。

二、性狀

灰白色無定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙mi。對(duì)熱較穩(wěn)定，即使在100℃下保持10min，仍可保持原活性的20%。一般*適作用溫度為50～60℃，最適Ph值4.5～5.5。由黑曲霉及李氏木霉提取的產(chǎn)品ADI不作特殊規(guī)定，由青霉制得ADI未作規(guī)定(FAO/WHO，1994)。

三、用途

使用限量GB 2760-2002：食品發(fā)酵工藝用，5～6g/kg干物質(zhì)(指得自綠色木霉)。