一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱：丙suan鈣

CAS NO.4075-81-4

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

二、產(chǎn)品性能

丙suan鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無(wú)臭或微帶丙suan氣味。用做食品添加劑的丙suan鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙chun、mi類。在10%的丙suan鈣水溶液中加入同量的稀硫suan，加熱能放出丙suan的特殊氣味。丙suan鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。

三、產(chǎn)品用途

用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防腐劑。作為食品保存劑的丙suan鹽，丙suan鈣主要用于面包，因?yàn)楸鹲uan鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙suan鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑。

作為飼料保存劑時(shí)，丙suan鈉的效果優(yōu)于丙suan鈣。但丙suan鈣比丙suan鈉穩(wěn)定。丙suan鹽在食品中除用于面包；糕點(diǎn)；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。（注：以上使用量均以丙suan計(jì)）