一、簡介

作用時間長。納他霉素是一種天然、guang譜、的酵母菌及霉菌等絲狀劑，它不僅能夠，還能防止毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體，很難被人體吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長貨架期。在食醋等調(diào)味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長。此外,在酸奶中添加5～10ppm的納他霉素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長4周以上。

二、性狀

納他酶素近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且性高的食品防腐劑。納他酶素(Natamycin)，是由納他鏈酶菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。

三、用途 ：

納他霉素作為食品防腐劑的優(yōu)點: 延長食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì); 

是一種天然、廣譜、防腐劑，用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等。

減少因為變質(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本; 滿足消費(fèi)者對天然食品的要求;  作用時間長。 改善食品的風(fēng)味

四、限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面、果

汁原漿、易發(fā)霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混懸浮液噴霧或浸

泡。殘留量應(yīng)小于10mg/kg。