一、簡介

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中- 亞硝an的形成，食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品

二、性狀

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無嗅、無味，溶點(diǎn)200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

三、用途 

在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 

1.肉制品中:作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜保持色澤，改善風(fēng)味。 

2.冷凍魚蝦:保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。 

3.啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵 

4.果汁及醬類:在裝瓶時(shí)加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

5.水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。 

6.罐頭制品:在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。 

7.用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長保質(zhì)期。 

8.中國<<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定用于面包.方便面使用量不超過0.2g/kg,用于湯料，肉制品使用量不超過1.0g/kg.