一、簡(jiǎn)介

中文名稱:普魯蘭多糖

英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)

CAS：9057-02-7

二、性狀

普魯蘭多糖白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。易溶于水、不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性，不溶于醇、醚、油類。具有非常優(yōu)良的耐鹽、 耐酸、耐熱、奶pH變化的增稠作用。普魯蘭多糖的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。

三、用途

增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。

在食品工業(yè)常用作保鮮劑、成型劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑、增稠劑等。

1，化妝品的填充料和粘結(jié)成型劑。

2， 食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。

3， 主食，糕點(diǎn)的低熱能食品原料。