一、簡(jiǎn)介

赤蘚糖醇

別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式：C4H10O4

EINECS編號(hào)：205-737-3

型號(hào)：MFCD00004710

CAS：149-32-6

二、性狀

白色結(jié)晶。微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。熱量低，約為蔗糖熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

三、用途

甜味劑、保濕劑、香味增強(qiáng)劑、組織改進(jìn)劑、成型助劑、低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等，使用量3%。

高甜度甜味劑的稀釋劑。

使用方法：可用于巧克力、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，使用量3%。

四、特性

1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無(wú)后苦味。

2吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，在相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。

3耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。