一、產(chǎn)品簡介

海藻糖

英文名字：Trehalose

中文別名: D(+)-海藻糖；D(+)-海藻糖二水合物；葡糖基拍喃葡糖基拍喃、無水海藻糖、進口海藻糖

C A S 號: 6138-23-4

分 子 式 ：C12H22O11·2H2O

二、性    狀 ：白色結(jié)晶粉末  PH:4.5~6.5(30％溶液) 

三、理化性質(zhì)如下：

（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔點：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水。

（3）溶：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol。

（4）甜度：相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。

（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易于結(jié)晶，結(jié)晶性能良好。

（6）高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中高達115℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，較容易形成玻璃化狀態(tài)，可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。

（7）低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性性能。

（8）耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子較強的穩(wěn)定性。

（9）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。和甘氨酸于100℃反應90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反應90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等

四、用法用量：根據(jù)生產(chǎn)需要嚴格按照國標GB2760標準適量添加。