一、簡(jiǎn)介

中文名稱：乳酸鈉

中文別名：α-羥基丙suan鈉；DL-乳酸鈉

乳酸鈉cas號(hào)：312-85-6

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

結(jié)構(gòu)式：CH3CH(OH)COONa

EINECS 編號(hào)：212-762-3

二、性狀

乳酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及。也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

三、用途

乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對(duì)肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過(guò)對(duì)食品中致bing菌的抑制，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期