一、酒石酸氫鉀的性狀：

酒石酸氫鉀為無色斜方晶體。溶于水、酸和堿溶液，稍溶于乙醇。由酒石用水萃取后結晶而制得。酒石酸氫鉀的用途：酒石酸氫鉀可作為分析試劑、顯影劑、還原劑、細菌抑制劑，用于制焙粉、藥，并供制酒石酸鹽。

它是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業(yè)稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。別名：重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉。在食品工業(yè)中，塔塔粉用于：穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；防止糖漿結晶；減少蔬菜在煮熟過程中的變色；常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；1 用于制焙粉，并供制酒石酸鹽。2酒石酸氫鉀是弱酸性物質，用于泡打粉中中和強堿弱酸鹽碳酸氫鈉!以免殘留堿味

二、使用方法

1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結晶，堅硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產生。

2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，穩(wěn)定系數較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現沉淀。

3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過濾。應2d內用完。

4. 生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器。

用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約20g/kg。