一、簡介

碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），一種碳酸鹽，分子式為NaHCO?，相對分子質(zhì)量84.01。白色結(jié)晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化tan，加熱至270℃失去全部二氧化tan。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化tan

二、性狀

白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化tan和水，270℃時完全分解

三、用途

膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。因弱堿性劑，洗滌蔬菜時可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，與磷suan氫鈣等酸性物質(zhì)he用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織軟化，使?jié)冻煞秩艹?。對羊奶有去膻作?用量10～20mg）。