一、簡介

中文名稱:蘋果酸

中文同義詞:羥基琥珀酸;L-蘋果酸

英文名稱:MalicAcid

英文同義詞:pinguosuan

CAS號:97-67-6

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

EINECS號:202-601-5

二、性狀

蘋果酸為白色或無色粉末。難溶于水。不溶于乙醇

無色結晶。熔點100℃，相對密度1.595（20/4℃），沸點約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲chun、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。

三、用途

用于制造酯類；用于絡合劑和調味劑。按我國GB2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。

廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑。