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產(chǎn)品展示

食品級硬脂酰乳酸鈣介紹 硬脂酰乳酸鈣溶解度 合肥盛潤

起批量(公斤) 價格
1-100 ¥24元/公斤
100-1000 ¥22元/公斤
≥1000 ¥19元/公斤
  • 品    牌:合肥盛潤
  • 原 產(chǎn) 地:中國 安徽合肥
  • 更新日期:2024-07-16
貨號: 食品級 生產(chǎn)許可證編號: 見包裝 CAS: 5793-94-2
型號: 其他 用途、使用范圍: 乳化劑 包裝規(guī)格: 25*1
是否進口: 類型: 食品乳化劑


一、產(chǎn)品簡介

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,分子式C48H86CaO12,相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團的彈性和韌性,可減小糊化,使面團膨松柔和,還可防止面包老化


EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑,可與小麥粉中的面筋結(jié)合,增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點,*使用量2.0g/kg。


二、產(chǎn)品性狀

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑,HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。


三、應(yīng)用

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用,可增強面團筋力,提高面團彈性、韌性和機械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲存期和貨架期。


主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。


四、產(chǎn)品作用:

增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。

可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。