一、簡介

中文名：DL-丙氨酸

別名：L-2-氨基丙suan; DL-α-氨基丙suan; DL-α-丙氨酸

外文名：DL-Alanine

英文別名：DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid

EINECS：206-126-4

分子式：C3H7NO2

CAS：302-72-7

二、性狀

無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜味。味地域值0.06%。由乙醇-水結(jié)晶者為斜方晶體，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%的水溶液PH值5.5-7.0。約于295-300℃熔化并分解?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定?？赊D(zhuǎn)化為乳酸。易溶于水（16.72g/100ml,25）。微溶于乙醇。無旋光性

三、用途

使用限量占食品中總蛋白質(zhì)含量的6.1%(以重量計)(FDA§172．320，2000)。占腌漬香料的1%(加于腌漬水中)(FDA§172．540，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復(fù)水蔬菜，5～10；調(diào)味品20～100；糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷飲60～200；調(diào)味醬200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調(diào)味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。