一、產品簡介

蛋清粉（又稱雞蛋白fen）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。

同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白fen的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高于大豆蛋白fen的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質使蛋白fen在很多行業(yè)取得了廣泛的應用

二、產品性狀

蛋清粉顏色和性質：蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，蛋清粉還具有良好的特性。

三、產品用途

1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白fen在食品工業(yè)上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工點心時可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白fen做固著劑。

雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白）加入7-8倍的常溫水，將蛋白fen放入容器內加入少量水輕微攪拌，使其調成糊狀后將所需水完全加入，繼續(xù)緩慢攪拌均勻為止，浸泡3-4小時即可完全溶解。

1公斤雞蛋白fen加入7-8公斤水還原成溶液相當于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據(jù)自已的產品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白即可。