一、產品簡介

產品名稱：綠茶提取物

英文名稱： Tea polyphenol

英文別名： Green Tea P.E.

提取部位：葉

性狀：棕黃、淡黃或淡綠色粉末

主要成份：茶多酚(GTP)、咖啡jian、芳香油、水分、礦物質、色素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等

檢測方法：HPLC

二、食品應用 

茶多酚作為一種天然的抗氧化劑已在食品工業(yè)中得到廣泛應用。我國食品添加劑使用標準規(guī)定，茶多酚可用于使用油脂、月餅、火腿等食品中，用量為0.4g/kg。使用方法是先將其溶于乙醇，加入一定量的檸檬酸配成溶液，然后以噴涂或添加的方法用于食品。

肉制品：肉類及其制品在保存期間常因脂肪的自動氧化而顏色變黃，出現(xiàn)酸敗味。在肉制品加中，將各種肉制品浸泡或噴涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜，達到抑制肉制品表面氧化酸敗和細菌的生長及防止腐敗變質的良好效果。

食用動植物油脂：動物性油脂因其自身不含天然抗氧化劑，極易自動氧化而變質。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸敗，延長其貯藏期。

油炸食品：油炸食品在煎炸過程中，由于氧化其顏色變深、發(fā)黑；在貯存中隨著油脂氧化酸敗作用的逐漸深化，制品的香氣、風味受到嚴重影響。茶多酚對油炸食品的抗氧化效果比較好，可使氧化酸敗現(xiàn)象延緩，提高食品的貨架壽命。

焙烤食品：在月餅和其它含油食品的生產中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不僅可解決這些食品的防腐，而且能起到營養(yǎng)保健和增進食品香味的作用。

水產品：茶多酚在魚類、蝦類等水產品的保鮮和加工過程中具有顯著的抗氧化、防fu敗、防褐變等作用。在制作干魚制品時，用含茶多酚的水浸漬水產品，可以防止干魚因“油燒”而引起變黃及脂質氧化。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚制劑，也能使魚類保鮮效果更好。

飲料：茶多酚可用來配制各種茶飲料，應用到各種酒精飲料中，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中維生素A和維生素C等多種維生素的破壞，從而保護飲料中的各種營養(yǎng)成分。

糖果食品：茶多酚應用到口香糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鮮、固色固香、除等作用。另外，茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。