一、產(chǎn)品簡介

拉絲蛋白素肉是選用脫脂低溫食用豆粕、小麥蛋白粉，經(jīng)雙螺桿擠壓工藝使處于高溫、高壓狀態(tài)的原料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，形成疏松多孔的具有肉質(zhì)纖維組織狀結(jié)構(gòu)。拉絲蛋白素肉產(chǎn)品通過更換拉絲模具可生產(chǎn)加工形狀（塊、球片、顆粒、條）。拉絲蛋白可與瘦肉、肚絲、雞腿肉相媲美),塊狀大豆拉絲蛋白、結(jié)構(gòu)緊密,筋度高,嚼勁強(qiáng),口感好.口感類似于肉類，日漸成為理想的高蛋白、低脂肪、無膽固醇的肉類食品添加物。

二、拉絲蛋白營養(yǎng)價(jià)值：

比重輕,體積大(大于熟肉的五倍體積),添加1/5高密度拉絲蛋白,就能達(dá)到熟肉在產(chǎn)品中的分散效果,從而大大降低成本,提高產(chǎn)品賣點(diǎn).植物蛋白含量60-85%,比鮮肉高3-5倍,是目前食品原料蛋白含量的產(chǎn)品之一.

三、拉絲蛋白應(yīng)用：

拉絲蛋白還可以應(yīng)用到很多方面，比如：直接鹵味制成即食手撕素肉、素肉漢堡肉餅、添加到肉丸子、餃子餡、火腿腸里面代替動(dòng)物肉，提高口感，降低成本，也能炒菜、火鍋、燒烤等。

1、 在中高檔肉粒狀香腸、火腿中可以用它替代部分原料肉（雞肉，豬牛瘦肉），在質(zhì)量不變的前提下可大幅度降低成本。

2、 在中低檔肉粒狀、肉泥狀的香腸、火腿中，可以用它作填充物可降低成本、提高質(zhì)量、口感更好，又顯肉。

3、 在牛排、雞排、雞柳的肉餡中使用，可以降低成本，提高質(zhì)量，使牛排、雞排、雞柳更挺實(shí)，口感更好。

4、 放在水餃、包子的肉餡中可降低成本，又提高質(zhì)量使肉餡熟后更抱團(tuán)。

5、 放在肉丸中，可以降低成本提高質(zhì)量。使肉丸的口感更好。

6、 在方便面的料包里加入大豆拉絲蛋白的小碎塊，可以代替部分肉，降低成本。

7、 在餐飲業(yè)中可以做拌菜、炒菜、麻辣燙、火鍋，還可以做鍋包肉、干煸肉絲等美味佳肴。

8、 在休閑食品中可以做手撕素牛肉，拆骨素肉、蛋白肉等諸多小食品，口感好，營養(yǎng)豐富，利潤可觀。

9、 可以做蛋白肉罐頭，經(jīng)調(diào)味加香后勝于肉罐頭，且經(jīng)高溫滅菌后口感還是那么好，利潤豐厚。

10、在燒烤中可以用來做素肉串，調(diào)香、調(diào)味后非常受歡迎。