一、產(chǎn)品用途

名 稱： 大豆蛋白

產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纖維總≤4%

二、顏色 淡黃色或乳白色

粒度 100目-150目

菌落總數(shù)≤30000個/克

PH值 6.3-6.8

水分 ≤8.0%

脲酶定性 陰性

粗細度 ≤55.0um

大腸桿菌 不得檢出

三、產(chǎn)品用途

1. 大豆蛋白在肉制品中的作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它有乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。大豆蛋白形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出。保持制品組織細膩、濕潤、切片性。

2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞

3.冷食專用大豆蛋白，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應(yīng)用原理：大豆蛋白替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風味，減少生產(chǎn)成本。，可以用大豆蛋白開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種品種冰淇淋，可自行調(diào)整。

四、包裝和貯存條件：

1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。