一、【產品簡介】

中文名稱：L-半胱氨酸堿

英文名稱：Alkali l-cysteine

定義：學名：2-氨基-3-巰基丙suan。一種脂肪族的含巰基的極性α氨基酸，在中性或堿性溶液中易被空氣氧化成胱氨酸。

二、【性狀】：

無色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。

三、【用途】：

面包改良劑；營養(yǎng)增補劑；抗氧化劑；護色劑。

用于面包料中，以促進谷朊形成及促進發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。

半胱氨酸堿是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,減少混合所需的時間和所需的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。

四、【限量】：

GB2760-2011(以苯jia計)

風味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復合調味料，液體復合調味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型飲料等），蛋白飲料類，風味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/KG；蜜餞涼果0.5g/KG；膠基糖果1.5g/KG；膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG；復合調味料 0.6g/KG；濃縮果汁（漿）（ 食品工業(yè)用）2.0g/KG；碳酸飲料0.2g/KG；配制酒（ 預制酒）0.4g/KG。