一、簡(jiǎn)介

化學(xué)名：特丁基對(duì)苯二酚，又名叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基qing醌

外文名：Tertiary butylhydroquinone

英文簡(jiǎn)稱：TBHQ

分子式：C10H14O2

CAS：1948-33-0

分子量：166.22

沸點(diǎn)295℃，

熔點(diǎn)126.5~128.5℃。

二、應(yīng)用

TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。作為食品添加劑，TBHQ已在美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家使用，我國(guó)于1992年獲準(zhǔn)用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中*大允許用量為200mg/kg。美國(guó)規(guī)定，單獨(dú)使用TBHQ或與BHA和BHT復(fù)配使用時(shí)油脂含量的0.02%以下。其對(duì)油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好。

對(duì)食品安全的影響

TBHQ大鼠經(jīng)口LD50為0.7~1.0g/kg，F(xiàn)AO/WHO(1995)對(duì)其ADI值定為0~0.2mg/kg 。由于發(fā)現(xiàn)TBHQ可能有致作用，2004年日本禁止使用。2004年中國(guó)出口到日本的食品有7批被檢出特丁基對(duì)苯二酚，相關(guān)貨物被退運(yùn)或銷毀 。

三、使用方法

◆直接法 將油脂加熱至35～60℃，按所需比例量加入 TBHQ，強(qiáng)力攪拌10～15分鐘，使其溶解，然后持續(xù)攪拌（不必大力攪拌以免過(guò)多的空氣進(jìn)入）20分鐘左右，確保 TBHQ均勻分布。

◆種子法 先將 TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以計(jì)量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。

◆泵送法 將種子法配制的 TBHQ濃縮液，通過(guò)不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。

四、應(yīng)用范圍

（GB2760-2011）

根據(jù)中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（04.007）規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅(jiān)果食品（2007年2月增補(bǔ)）等。

五、使用范圍

按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996（04.007）規(guī)定， TBHQ適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油shou選的抗氧化劑。它具有g(shù)ao效、抑菌、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（0.4.007）規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。*大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。