一、【產(chǎn)品簡介】

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合 歡樹屬的樹干滲出物。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、葡萄糖醛酸等。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲。目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

二、【產(chǎn)品性狀】

是一種的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰欠肿恿繛?2-30萬的高分子電解質(zhì)。無臭，無味，易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經(jīng)過一些時(shí)間則粘度減低，溶解度約百分之50(W/V)，不溶于乙醇。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。

三、【產(chǎn)品用途】

阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中，會(huì)作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末，延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。

阿拉伯膠在風(fēng)味食品中，因阿拉伯膠成膜等性，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，改變口感，同時(shí)延長產(chǎn)品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術(shù)特性與營養(yǎng)功能兩者相輔相成，這種獨(dú)特的雙效性使其更具特色。

阿拉伯膠在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪滲出破壞產(chǎn)品外觀，使之呈現(xiàn)誘人的光澤，是巧克力“只溶于口，不溶于手”。