谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。 在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可面團(tuán)的吸水率，增強面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。 在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。 在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質(zhì)量，面團(tuán)吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。

  谷朊粉的效用：

  谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。

   在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加23％的谷朊粉，可面團(tuán)的吸水率，增強面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大， 包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營 養(yǎng)成分。

  在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加12％谷朊粉，能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。

  在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％左右，可以增強面筋質(zhì)量，面團(tuán)吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。

  在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加23％谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯.