一、產(chǎn)品簡介

中文名稱:酒石酸氫鉀

英文名稱:Potassium bitartrate

中文別名:重酒石酸鉀;酸性酒石酸鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽;酒石酸鉀;L-酒石酸氫鉀

CAS號:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

分子式:C4H4KO6

分子量:187.1698

SMILES：OC(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[K+].[K+]

二、產(chǎn)品性狀

酒石酸氫鉀的化學(xué)式是KC4H5O6，是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產(chǎn)品，被食品工業(yè)稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

三、產(chǎn)品用途

用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等

主要用途:作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等，用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)，被食品工業(yè)稱作塔塔粉，主要用作膨松劑。

質(zhì)量指標。符合食品安全標準、美國食品化學(xué)法典、日本食品添加劑標準

用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。

1.面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。

2.增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

3.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

4.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

5.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

6.使面條、掛面、的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。