一、【呈味核苷酸二鈉性質(zhì)】  

中文名：5’-呈味核苷酸二鈉   

英文名：Disodium 5’-ribonucleotide  

別 稱(chēng)：5’-核糖核苷酸二鈉   

水溶性：溶于水   

結(jié)構(gòu)名：5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉   

來(lái) 源：由酵母所得核酸分解、分離制得  5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。 因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙mi。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。  

二、【呈味核苷酸二鈉的簡(jiǎn)介】  

因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙mi。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。  來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。  

三、【呈味核苷酸二鈉的應(yīng)用領(lǐng)域】  

在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類(lèi)加工，魚(yú)類(lèi)加工，飲食業(yè)等行業(yè)。  

1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。  

2，肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類(lèi)食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。  

3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類(lèi)香味和增強(qiáng)鮮味。