一、硬脂酰乳酸鈣簡(jiǎn)介 

名稱:硬脂酰乳酸鈣 

級(jí)別:食品級(jí) 

規(guī)格:25kg/袋裝/桶裝 

功能:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 

硬脂酰乳酸鈣（英文名CSL）       Calcium stearoyl lactylate 

含量99%    

分子式C42H78O8Ca及C38H70O8Ca  

二、硬脂酰乳酸鈣性狀 

白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。  

三、硬脂酰乳酸鈣用途 

面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5％，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5％，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。  

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國(guó)規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。