一、簡介 

品名；無水甜菜堿 

名稱：甜菜堿 

英文：Betaine 

分子式：C5H11NO2 

二、性狀 

顏色和性質(zhì)：甜菜堿易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶，熱至310°左右分解，味甜。甜菜堿極易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇。甜菜堿經(jīng)濃氫氧化jia溶液的分解反應(yīng)，能生成胺，具有吸濕性，極易潮解，并釋放出胺。甜菜堿耐高溫。  

性狀：易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶，熱至310°左右分解，味甜。極易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇。經(jīng)濃氫氧化jia溶液的分解反應(yīng)，能生成三氨，具有吸濕性，極易潮解，并釋放出甲氨。耐高溫。  甜菜堿是一種堿性物質(zhì)，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的等同物。  

三、用途 

甜菜堿用于固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。