一、簡介  

產(chǎn)品特性：黃色，營養(yǎng)添加劑  

中文名稱蛋黃卵磷脂  

英文名稱Danhuangluanlinzhi 

英文別名Egg Yolk Lecithin 

CAS號碼93685-90-6   

二、性狀  

白色至淺棕色粉末    

三、用途  

使用限量GB2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以G.MP為限。FAO／WHO(1984，g/kg)：人造奶油、肉湯羹(按GMP)；酪農(nóng)干酪5(按乳狀液混合物計，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量)；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制ying兒食品、ying兒食品罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10(不溶于丙tong的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?5)；可可粉及含糖可可粉、可可液塊、可可油餅，10(不溶于丙tong的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5)；稀奶油5(單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油)，谷物為基料的加工兒童食品15(干基)。按日本規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖(賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%)；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%(與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用)；面條、通心面(添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形)；冰淇淋0.5%(改善味覺，防止乳糖結(jié)晶)；醬油(在制曲時加入，可增強酶力，改善質(zhì)量)。