一、簡介 

名 稱： 大豆蛋白 

別名：烘焙豆粉   

英文名稱：Soybean protein  

二、性能： 

產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纖維總量≤4% 

顏色：淡黃色或乳白色粒度 100目-150目菌落總數(shù)≤30000個(gè)/克PH值 6.3-6.8水分 ≤8.0%  

大豆蛋白顏色淡黃色或乳白色  

三、產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)： 

1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質(zhì)含量多、質(zhì)量不穩(wěn)定，小豬食后吸收率低、易拉?。煌瑫r(shí)魚粉保質(zhì)期短不易儲存。 

2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，價(jià)格高貨源供應(yīng)有限。 

3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應(yīng)不及時(shí)且價(jià)格高，小豬食后增長速度慢。  

四、作用： 

1. 大豆蛋白在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好。 

2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。 

3.冷食專用大豆蛋白，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。  

五、【大豆蛋白粉包裝與貯存】  

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。  

2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處