一、簡介  

中文名稱：莧菜紅  

別名：CI食用紅色9號、食用赤色2號 等  

中文同義詞：莧菜紅；對磺基萘偶氮R鹽；雞冠花紅；食用色素紅色2號；食用莧菜紅；酸性莧菜紅；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽；食品紅9  

英文名稱：AcidRed27  

分子式：C20H11N2Na3O10S3  

分子量：604.47  

莧菜紅為一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對一些果酸穩(wěn)定。用于食品和食用香精等的著色。  

二、性狀  

莧菜紅為紫紅色均勻粉末，無臭，耐光、耐熱性強（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有機(jī)溶劑 吸收波長為520nm±2nm，耐性差，耐酸性良好，對檸檬酸、酒石酸等穩(wěn)定，遇堿變?yōu)榘导t色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被分解  

三、用途  

1、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品，0.05g/kg  

2、用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，使用量為0.10g/kg  

3、漬制小菜、威化餅干夾心、果凍、糖果包衣，均0.05； 

4、紅綠絲、染色櫻桃罐頭(裝飾用)，0.10；  

5、冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。