一、紅曲米色素簡(jiǎn)介 

紅曲米粉是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用國(guó)內(nèi)的微生物固態(tài)厚料層發(fā)酵技術(shù)精制而成。該產(chǎn)品具有顏色鮮艷，光熱穩(wěn)定性好，是天然食品級(jí)著色劑。  

二、色素性質(zhì): 

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。 

2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對(duì)蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。 

3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽(yáng)光直接照射下不穩(wěn)定。 

4.對(duì)鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。  

三、使用方法：    

該產(chǎn)品使用簡(jiǎn)單，根據(jù)需要將產(chǎn)品溶于水或其他所用溶劑中，然后直接加入到加工產(chǎn)品中，混合均勻即可，用量根據(jù)所需色調(diào)而定。  

四、在調(diào)味品中的應(yīng)用    

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率,同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜,質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。    

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵,研究發(fā)現(xiàn)了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。