一、谷氨酰胺轉胺酶（TG）粘合機理

谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉?；磻拿福呋鞍踪|中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發(fā)生。

二、產(chǎn)品特點

的蛋白質交聯(lián)粘合能力

能把小分子或小塊蛋白質交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質

減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用

不改變產(chǎn)品原有風味，易于使用

三、應用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。

四、使用方法

·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實現(xiàn)神奇的粘合效果）

·成型（肉類粘合加工）

·冷凍（肉類粘合加工）

五、產(chǎn)品包裝

1、  小包裝：1kg/復合鋁箔袋、5kg復合鋁箔袋

2、  大包裝：20kg/內(nèi)塑料袋、外紙桶

六、產(chǎn)品貯存：避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存

七、產(chǎn)品保質期

在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質期為低溫12個月

八、使用注意

過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過敏或刺激，請用水清洗。