風味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復配而成的復合風味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質，對人體健康非常有益，因此復合風味蛋白酶是一種、的產(chǎn)品。  

英文名稱：Flavourzyme 

中文別名稱：風味酶，復合風味蛋白酶 

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑 風味酶

pH值：風味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。 

產(chǎn)品特性：風味酶酶活力：≥3萬u/g；食品級風味酶 

使用溫度：風味酶有效反應溫度范圍在25℃～60℃之間，溫度約為50-55℃，其準確的溫度應根據(jù)具體工藝條件來確定。  

風味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復配而成的復合風味蛋白酶。  

使用添加量：用于蛋白質水解，一般推薦添加量為0.02～0.3%（按底物量計）。但添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括：溫度、時間、底物特性等通過實驗來確定。有關詳細的應用資料備索。  

使用過程中注意的事項：風味酶是一種生物活性物質，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的及破壞，應避免與之接觸。  

包裝及儲存方法：鋁塑袋包裝，1kg×10包／箱   1kg×20包／箱 1kgx25kg/桶，密封儲存在陰涼干燥的環(huán)境中，風味酶保存2年，每年酶活力下降不超過10%。