一、簡(jiǎn)介

中文名稱: L-蛋氨酸

中文同義詞: L-γ-甲硫基-α-氨基丁suan;蛋氨酸;L-甲硫氨酸;L-蛋氨酸;L-2-氨基-4-甲硫基丁suan;L-2-氨酸-4-甲硫基丁suan;L-甲硫基丁氨酸;L-甲suan氨酸

英文名稱: L-Methionine

CAS號(hào): 63-68-3

分子式: C5H11NO2S

分子量: 149.21

二、性狀

無色或白色有光澤片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。稍帶特殊氣味。味微苦。熔點(diǎn)280-281度（分解）。對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫作用。溶于水（5.6g/100ml,30度）、溫?zé)岬南∫掖肌A性溶液和稀無機(jī)酸。難溶于乙醇，幾乎不溶于乙M。

三、用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。