一、簡(jiǎn)介

中文名稱：β-環(huán)狀糊精

中文別稱：β-環(huán)糊精水合物、β-環(huán)糊精

英文名稱：β-Cyclodextrin hydrate

英文簡(jiǎn)介：β-CD

CAS No 68168-23-0

分子式：C42H70O35

分子量：1134.98000

EINECS號(hào)：231-493-2

性狀：白色粉狀結(jié)晶

二、性狀

白色結(jié)晶，在水中比較容易結(jié)晶。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。在相對(duì)濕度50-70%之間的水合程度相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個(gè)水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個(gè)相。

三、應(yīng)用

1.在食品加工和保存過(guò)程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長(zhǎng)期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和等營(yíng)養(yǎng)成份的穩(wěn)定。

2.β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補(bǔ)加等營(yíng)養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。

3.β-CD對(duì)于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長(zhǎng)期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。

4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。