一、簡介

氨糖的全稱D-氨基葡萄糖，屬單糖成份，可從蟹蝦殼中萃取，是親水性很強(qiáng)的蛋白多糖的重要組成部分，工業(yè)提取的氨糖分為D-氨基葡萄糖鹽suan鹽、D-氨基葡萄糖硫suan鹽 、硫suan氨糖三種

英文名稱： D-Glucosamine-Hydrochloride

分 子式： C6H13NO5·HCl，

分 子 量： 215.63

化學(xué) 名： 2-氨基-2-脫氧D-葡萄糖鹽suan鹽

其它名稱： 葡胺糖鹽suan鹽，氨糖

二、性狀

氨基葡萄糖鹽suan鹽為白色結(jié)晶，無氣味，略有甜味，氨基葡萄糖鹽suan鹽易溶于水，微溶于甲chun，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)88℃，比旋光度+100°→47.(水)；β型為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)110℃(分解)，+28°→+47.5°(水)；溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種的組分。

三、用途

食品加工領(lǐng)域。曲酸可用作食品添加劑,起到保鮮、防腐、作用。食品中添加曲酸不會影響食品的口味、香味及質(zhì)感；曲酸同時也是生產(chǎn)麥芽酚和乙基麥芽酚的原料，在食品加工中，曲酸應(yīng)用范圍十分廣泛。

在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他，有些營養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用。