一、化學名 碳酸氫鈉 別名 小蘇打、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉

二、化學結構 分子式 NaHCO3 分子量 84.01 CAS 144-55-8

碳酸氫鈉（NaHCO??）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化tan和水，270℃時完全分解。碳酸氫na是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

白色結晶性粉末或顆粒。溶于水，幾乎不溶于乙醇，約在50℃ 失去二氧化tan，熱在100℃全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化tan和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，其冷水制成的沒有攪動的溶液，對酚酞試紙鮮配制的0.1mol/L水溶液pH值8.3