一、簡(jiǎn)介

中文名碳酸鉀

英文名Potassium carbonate

別    稱鉀堿

化學(xué)式K2CO3 

分子量138.21

CAS登錄號(hào)584-08-7

熔    點(diǎn)891 ℃

沸    點(diǎn)decomposes [STR93]

二、性狀

碳酸鉀，白色結(jié)晶粉末。密度 2.428g/cm3。熔點(diǎn) 891℃，沸點(diǎn) 時(shí)分解，相對(duì)分子量138.21。溶于水，水溶液 呈堿性，不溶于乙醇 、丙tong和* 。吸濕性 強(qiáng)，暴露在空氣中能吸收二氧化tan和水分，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?，應(yīng)密封包裝。水合物有一水物、二水物、三水 物。碳酸鉀水溶液呈堿性。不溶于乙醇及醚。

三、用途

1. 具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使水產(chǎn)品、食品、牙膏、化zhuang品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，比使用山梨醇能取得更好的效果。

2. 具有持久、改善色調(diào)和色澤，使魚(yú)、肉類(lèi)及其它食品保持新鮮，富有彈性，提高雞、鴨、魚(yú)、肉類(lèi)等食品的持水能力，不減重，使表皮不干燥，不皺皮，持久性濕嫩，爽滑潤(rùn)口。如用于面食類(lèi)，可增強(qiáng)韌性，不酥條，斷條，爽滑潤(rùn)口。0.5%—2%

3. 還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體.

4. 易溶于水耐酸、耐熱性好，可承受200℃高溫不變色，配劑時(shí)與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)

5. 防止有些食品在貯藏期間因水分損失導(dǎo)致干縮、變硬，需添加保濕劑

6. 極易溶于水、微甜度、穩(wěn)定性高保濕劑。